Paulo Afonso - Brasilien

CO2-neutral kaffe fra Brasilien

Læs med om denne måneds kaffe fra Santa Clara i Brasilien og mød Paulo Afonso de Resende.

Ingeniøren bag Santa Clara

Paulo Afonso de Resende driver Santa Clara-farmen med sin familie. Han har faktisk arbejdet som maskiningeniør i mange år, men vendte mod kaffefarmen for at fortsætte i sin bedstefars fodspor, som også var kaffefarmer.

Paulos ingeniørbaggrund viser sig i, hvordan han driver sin farm. Farmen er praktisk talt selvforsynende, og hans tidligere ingeniørarbejde har givet en stor forståelse for vigtigheden af vand, og hvordan vi virkelig skal være sparsomme med sådan en vigtig kilde. Han gør meget ud af, at farmen holder sit vandforbrug nede og har også selv udviklet et vandfilter til at holde farmens vand i god kvalitet.

Delikat fermentering

Processeringen af denne kaffe er, hvad Santa Clara kalder for aerobisk fermentering – det betyder "open-air" fermenteringen. Kaffebærrene er blevet samlet i tykke lag, hvilket betyder at tørringsprocessen bliver meget langsommere. Så fermenterer man kaffebærrene på den måde i 1-2 dage, indtil lagene når den rigtige temperatur.

Herefter lægger man kaffebærrene ud i de traditionelle tynde lag for at lade dem tørre helt igennem.

Smagsprofilen

Den specielle fermentering har resulteret i en dejlig og delikat kaffe med en kompleks profil med noter af skumbananer og kaffeblomst.

Vores køb

Vi har betalt $8.59/kg for kaffen (FOB). Markedsprisen på kontrakt tidspunktet var $4.17/kg. Dette betyder, at vi har betalt 106% over markedsprisen for denne specifikke kaffe.

• Land: Brasilien
• Region: Campo das Vertentes
• Vaskestation: Fazenda Santa Clara
• Kaffesort: Yellow Catuaí
• Processering: Aerobisk fermentering
• Dyrkningshøjde: 1100 moh
• Høsttidspunkt: August 2023
• Noter: Delikat og kompleks med noter af skumbanan og kaffeblomst