Cascara og dens potentiale

Cascara er skallen og til tider også frugtkødet fra kaffebærret, der omringer kaffebønnen. Det repræsenterer en del af kaffebærret, der ofte har været overset, men som har et stort kulinarisk og bæredygtigt potentiale. Cascara indeholder kun lidt koffein, hvilket gør den velegnet til at drikkes på alle tider af døgnet.

Cascara har en lang historie, især i kaffens oprindelseslande som Etiopien og Yemen. I Etiopien fremstiller man en drik kaldet Hashara eller Geshar ved at soltørre og riste kaffefrugten og derefter infusere den i vand. I Yemen brygger man Qishr, en te baseret på kaffeskaller krydret med ingefær, kanel og kardemomme. Lignende traditioner findes i Bolivia med drikken Sultana, hvor kaffefrugten kombineres med sukker og krydderier som nellikker.

Cascaraens fordele

Cascara er rig på antioxidanter, polyfenoler og mineraler, som bidrager til at styrke immunforsvaret og fremme sundhed. Det er ikke kun en smagsoplevelse, men også en kilde til næringsstoffer.

Cascara repræsenterer også en mulighed for at give nyt liv til det, der tidligere blev anset som affald. For hver 60.000 ton grønne kaffebønner produceres der ca. 218.400 ton cascara. Ved at inkludere cascara i værdikæden kan man støtte kaffebønder og samtidig reducere miljøbelastningen.

Mere end bare te

Cascara kan bruges til meget mere end blot te. Den kan indgå i sodavand, bagværk, sirupper, kaffemel, pureer og som ingrediens i proteinbarer og andre fødevarer. Dens alsidighed gør den til en spændende komponent i moderne madlavning og drikkevareproduktion.

Cascara åbner nye døre for, hvordan vi kan tænke og anvende kaffe, og dens potentiale som en bæredygtig og næringsrig ressource er enormt.