José, en bonde i tredje generation fra Ocotepeque, den vestligste region af Honduras, driver nu den gård, som hans bedstefar etablerede, sammen med sine seks døtre og tre sønner. Han samarbejder med kooperativet CAFESMO, som er en af vores tætte og langsigtede samarbejdspartnere. De har mere end 280 medlemmer i og omkring Ocotepeque og udvider stadig deres grænser.
Meget kaffe fra små produktioner
I løbet af det sidste årti er kaffeproduktionen i Honduras fordoblet og landet er i øjeblikket verdens fjerdestørste kaffeeeksportør. Bemærkelsesværdigt stammer 95% af denne produktion fra 110.000 småbønder, der hver forvalter en gennemsnitlig gårdsstørrelse på kun 2,21 hektar.
José er et eksempel på den typiske honduranske kaffebonde og forvalter Finca el Encinon på 2,5 hektar ved en højde af 1482 meter over havets overflade. På trods af at virke gennemsnitlig, adskiller Josés kaffe sig med enestående kvalitet og dejlige smagsnuancer. De omhyggelige dyrkningsmetoder, som José og hans familie anvender, bidrager til den distinkte smagsprofil af deres kaffe og er et bevis på deres hårde arbejde og dedikation.
De små Pacas træer
Denne specifikke kaffe er en single-lot af sorten Pacas, som José dyrker sammen med sorten Caturra. Pacas, ligesom Caturra, opstod som en naturlig mutation af Bourbon og blev opdaget i nabolandet El Salvador af Pacas-familien. Kendt for deres lille størrelse giver Pacas-træerne højere udbytter og tillader mere effektiv plantning pr. kvadratmeter.
Tradition og innovation
I det evigt udviklende landskab af global kaffeproduktion fortsætter Honduras under bønder som José Mauricio med at skabe sin niche. Finca el Encinon viser den harmoniske blanding af tradition og innovation og præsenterer en single-variety Pacas-lot, der ikke kun er et bevis på den voksende honduranske kaffearv, men også en fornøjelse for kaffeentusiaster som dig og mig.
Smagsprofil
På mange måder minder denne kaffe os om tidligere honduranske kaffer i vores sortiment. Ikke helt så saftig eller frugtagtig som sin colombianske pendant, men sød og afbalanceret. Den fungerer lige godt både som filterkaffe og espresso.
På cupping bordet præsenterede denne kaffe smagsnoter, der mindede om hvide eller grønne druer, abrikos, honning og macadamianødder.
