Vi fortsætter med La Catarata som en fast del af vores sortiment - og det er der en grund til. Den er bare enormt god! Café Rivense har en meget fin fornemmelse for denne kaffe, og den nye høst ligner på mange måder den succesfulde 2022 høst, blot med nye nuancer. Foruden de kendte noter af figner og kirsebær, kan man nu også fornemme chokolade og karamel i kaffen.
Vi anbefaler, at du giver kaffen en hviletid på 2-4 uger efter ristning. Her vil du opleve, at kaffens smag og aroma har åbnet sig op.
La Catarata - konkurrencekaffen
Vi valgte at stille op med La Catarata til Brewers Cup 2022. Derfor skal du naturligvis ikke snydes for den bryggeguide, vi brugte til konkurrencen:
- 18 grams of coffee for 300 grams of water.
- A bloom of 50 grams of water.
- First pour of 125 grams of water after 45 seconds.
- Second pour of 125 grams of water after 1:30 min.
- The total brew time 2:45 min.
- Water at 20PPM - Bloom and first pour at 94 Celsius and the last pour at 92 Celsius.
- Grindsize 700 microns using the Bentwood grinder
Dette er nu 5. år i træk at vi har La Catarata i vores sortiment. Smagen er intens og dyb, men er samtidig super balanceret. Især smagen af ananas og kirsebær er tydelig, samtidig med den dybe sødme fra honey processeringen.
Kaffen er for os helt specielt, fordi vi elsker det tætte samarbejde, transparensen og dialogen, der opstår, når man handler direkte med kaffefarmeren. Ja, og derudover er den også helt speciel, fordi den bare smager lækkert!
Kaffen
Kaffebærerne plukkes, når de er modne og bliver herefter tørret på raised beds. Kaffen er processeret efter metoden kaldet Black Honey. Dette betyder ganske enkelt, at selve bærets skal er blevet fjernet, men sukkerlagen (mucilage) er bibeholdt. Mucilage har en gylden farve, er sød og klistret, og deraf kommer navnet honey processed.
Der bruges ingen vand i processeringen af bærerne, og mens bønnerne tørrer i solen indhyllet i sit eget naturlige sukkerlag bliver de kun bedre. Black Honey processerede kaffer er normaltvis kendt for sin store sødme, gode mundfylde og smagsfulde indtryk.
Farmen
Café Rivense del Chirripó, blev grundlagt i 1940’erne af Ricardos oldeforældre. I dag drives den i bedste velgående af Ricardo, hans far Régulo og hans bror Esteban. Den familieejede farm havde ikke meget medvind fra start, hvor faktorer som lave markedspriser, mangel på information om kaffeproduktion og finansering på området spillede en stor rolle for familien. Familien havde for nyligt bosat sig i regionen og udefrakommende spåede projektet til at fejle.
Sådan gik det heldigvis ikke; familiens hårde arbejde bar frugt, og i 2019 blev en af farmens mikrolots nr. 5 i Cup of Excellence Costa Rica – hvilket var første gang en kaffe fra Chirripó regionen endte i COE Top 10.
Udover at dyrke virkelig god kaffe, så bliver der også tage stort hensyn til miljøet på farmen. Her har familien formået at skabe et bæredygtigt system, hvor reducering af farmens CO2 udledning er i højsædet. På farmen bruges der ingen vand til selve processeringen, og dét vand, der bruges bliver ikke ledt ud i naturen. Farmen ligger mellem to naturreservater, så det er vigtigt at der bliver passet på vandudledningen.
Familien bruger så lidt gødning som muligt, og istedet for almindelig gødning bruger de naturlig gødning i form af restprodukterne fra kaffen. På den måde indgår det hele i en cirkulær og naturlig proces.
Costa Rica
Costa Rica er det eneste land i verden hvor det er decideret ulovligt at dyrke andet end arabica kaffe. Dette blev fastsat ved lov i 1989 fordi Costa Rica ønskede at sikre sig mod at der blev plantet kaffesorter af lav kvalitet. På den måde håbede regeringen at motivere farmerne til at stræbe efter at dyrke kaffe af højeste kvalitet. Det er faktisk lykkedes meget godt. Selvfølgelig er alt kaffe fra Costa Rica ikke lige godt, men generelt så er kaffe fra Costa Rica kendt for at være af meget høj kvalitet.
Kaffe gjorde sit indtog i Costa Rica i 1700 tallet og i 1829 oversteg inkomsten fra kaffeeksport den inkomst som landet havde fra tobak og sukkerrør. Regeringen fik øjenene op for potentialet og begyndte at uddele gratis jord til farmere til dyrkning af kaffe. Det fik produktionen til at eksplodere.
I starten exporterede Costa Rica deres kaffe til Chile og Panama hvorfra kaffen blev solgt under navnet Café Chileno de Valparaíso. Kaffen blev primært solgt til Storbritannien, som derfor begynde at købe kaffen direkte fra Costa Rica i stedet for.
Eksporten af Kaffe har været med til at sikre landet en “rig” mellemklasse som gør at levestandarden generelt er bedre i Costa Rica end de lande som ligger omkring dem.
Dette ses blandt andet ved at der ikke har været noget form for borgerkrig i landet siden 1948. Det betyder også at landet ikke har nogen samlet militær længere. Der er små selvstændige enheder som sikre overholdelsen af lovgivning.
Det budget der tidligere blev brugt på at drive militæret, blev og bliver stadig omfordelt til at fremme uddannelse og kultur. Dette har haft stor indvirkning på den højere levestandard og det generelle højere uddannelsesniveau som vi ser i Costa Rica.
Direct Trade
Hvorfor handle direkte? Fordi farmeren er den vigtigste del af hele kæden fra bønne til kop. Uden deres arbejde vil vi ikke have mulighederne for at riste de fantastiske kaffer, der finder vejen til vores risteri!
Dels er det etisk vigtigst for os at sikre, at kaffebonden får den betaling for sit arbejde, som han og hans medarbejdere fortjener – og som de skal bruge for kunne fortsætte udvikling af disse fantastiske kaffer. Når vi handler og kommunikerer direkte, så er vi med til at garantere, at en del af fortjenesten for det hårde arbejde, de udfører, går til plukkerne og ejerne af kaffefarmen.
Ristestil
God kaffe starter med friske bønner. Bønnerne skal være af høj kvalitet og ristet nænsomt, så man bevarer sødmen og den egensmag bønnerne har. Vores kaffer er fra micro lots i hele verden, nøje udvalgt og nænsomt profilristede til den lyse side. Vi omni-rister alle vores kaffer, så du kan brygge dem som pour-over, filterkaffe og espresso, præcis som du ønsker det.
Kaffen er altid friskristet. Vi anbefaler at du lader kaffe udvikle sig i 14 dage inden du begynder at brygge på den. Kaffen bliver endnu bedre efter 3-4 uger fra riste datoen. her får du fantastisk smage uanset om du brygger pour-over, filterkaffe, espresso eller flat whites og cafe latte.
Vores pris
Vi har betalt $9.09/kg til Ureña-familien og Café Rivense del Chirripó (FOB).
Markedsprisen på tidspunktet for kontrakten var $4.57/kg.
I dette tilfælde har vi altså betalt 99% over markedsprisen for denne kaffe.
