San Ignacio - Peru

San Ignacio – Peru, Cajamarca

Peru har dyrket kaffe siden 1700-tallet, men det var først i begyndelsen af 1900-tallet, det for alvor tog fart. Da en bladsygdom ramte kaffeproduktionen i Indonesien, opstod der pludselig et hul på verdensmarkedet – og Peru fik en chance for at træde frem.

Samtidig overtog briterne over 2 millioner hektar jord i Peru som betaling for ubetalt gæld – store dele blev lavet om til kaffeplantager. I midten af 1900-tallet blev jorden givet tilbage til lokale bønder. Det er grunden til, at Peru i dag er et land med tusindvis af små kaffebønder – ligesom dem vi samarbejder med i San Ignacio.

Om området

Cajamarca er en højlandsregion i det nordlige Peru. Det kølige, halvtørre klima og den næringsrige jord giver perfekte forhold for specialkaffe. De fleste bønder har små jordlodder på 2-3 hektar. Mange af dem har dyrket kaffe i generationer og er begyndt at organisere sig i kooperativer – en udvikling, der både styrker kvaliteten og fællesskabet.

Klimatiske udfordringer

Klimaændringer er en stigende udfordring i Peru. Når det regner uventet, og bønderne tørrer kaffebønnerne på plastikpresenninger i stedet for i tørreanlæg, går det ud over både kvaliteten og deres indkomst. Det gør produktionen mere usikker og stiller store krav til tilpasning.

Smagsprofil

San Ignacio er saftig, sød og balanceret – med noter af toffee, brun farin, citron og gule blommer. Perfekt til morgenkaffen, hvor man gerne vil vækkes med noget rent, friskt og fuldt af smag.

• ORIGIN: Peru, Cajamarca
• REGION: Cajamarca
• VARIETIES: Catimor, Caturra, Bourbon, Typica
• PROCESS: Washed
• ALTITUDE: 1600-1900 MASL
• HARVEST: May - October
• NOTES: Sweet and juicy with notes of toffee, brown sugar, lemon and yellow plums