Misiones Castillo - Colombia

Vi er glade for at præsentere en slags "CleverCoffee-klassiker" - den fremragende, vaskede Castillo fra Hacienda Misiones i Colombia. Denne kaffe var den første kaffe, vi købte direkte fra en producent. Årets høst har en lidt anderledes smagsprofil end tidligere år, men om muligt, er den nu endnu mere lækker!

Aromaer og smagsoplevelser

Ved cupping af denne kaffe præsenterede den sig med intens sødme og kompleksitet, og det er en af de kaffer, der ændrer sig markant fra første tår til sidste. Når kaffen er varm, er den frugtig og minder os om tørrede tranebær og den karakteristiske skarpe syrlighed af stikkelsbær. Når den køler lidt ned, dæmpes syrligheden, og sødmen tager over. Her minder kaffen os om Amarena-kirsebær overtrukket med sirup og cremet toffee.

Bryg den på en V60

Vores barista og risteassistent, Sebastian, har udviklet en Hario V60-opskrift designet til at matche det, vi smager på cuppingbordet. Vi oplever, at sødmen og kompleksiteten i denne kaffe kræver en anden ratio end normalt - for at fremhæve de cremede toffee- og Amarena-kirsebærsmagsnoter.

Du skal bruge

20 g kværnet kaffe (30 klik på Comandante eller 850-950 microns)
300 g blødt filtreret vand ved 95°C

Pour Over-guide

Start timeren og hæld 50 g vand for at lade kaffen "bloome"
Ved 0:30 hæld op til 150 g på 10 sekunder.
Ved 1:00 hæld op til 200 g på 10 sekunder.
Ved 1:30 hæld op til 250 g på 10 sekunder.
Ved 2:00 hæld op til 300 g på 10 sekunder.

Brygningen bør være færdig mellem 3 og 3:30 minutter, afhængig af din kværn og din formalingsgrad. Hvis du synes, at kaffen er for intens, kan du øge ratioen og bruge 18 g kaffe i stedet for 20 g. Mal grovere, hvis bryggen smager bitter og tør. Mal finere, hvis den smager svag og ubalanceret.

• Land: Colombia
• Region: Cundinamarca
• Kaffesort: Castillo
• Processering: Vasket
• Dyrkningshøjde: 1700 moh
• Høsttidspunkt: Juni 2023
• Smagsnoter: Frugtig og kompleks med noter af tørrede tranebær, stikkelsbær, Amarena kirsebær og cremet karamel

• Vores betaling over markedsprisen: 154%