Dette er en natural-processeret kaffe, vi har fra vores gode venner på Cafe Rivense i Costa Rica, og det er en kaffe man husker!
Vi anbefaler, at du giver kaffen en hviletid på 2-4 uger efter ristning. Her vil du opleve, at kaffens smag og aroma har åbnet sig op.
Kaffen
Kaffens navn er El Desafio og navnet betyder ’udfordringen’ – og det er netop, hvad det har været for Ricardo og familien Ureña Rojas. De har siden 2006 perfektioneret deres tilgang til honey processed kaffe, og nu er deres kaffe blandt den absolut bedste, vi har smagt. Familien Ureña Rojas har udfordret sig selv til at gøre det samme med natural processed kaffe, og dette er den første, de sender ud på markedet. Vi var solgt med det samme, da vi fik den på cuppingbordet – hvilken debut!
Kaffen er super frugtig med smag af jordbær, fersken og papaya.
Villa Sarchi
Varianten ’Villa Sarchi’ er en særlig kaffesort forekommende i Costa Rica. Det er en naturlig mutation af varianten Bourbon, som blev bragt til landet fra Østafrika.
Villa Sarchi er det man kalder en Single-gene-mutation af Bourbon. Planten gror ikke nær så stor, så det minder mere om en dværgplante. Villa Sarchi blev opdaget i Costa Rica i 1950-1960’erne i den nordvestlige provins Alajuela. Denne kaffesort dyrkes næsten udelukkende i Costa Rica, men ses dog også enkelt steder i Honduras.
Farmen
For godt 30 år siden købte Régulo og Isabelle Ureña Rojas farmen på Mount Chirripó, det højeste bjerg i Costa Rica, og her plantede de deres første kaffeplanter. Målet har siden starten været at passe så godt på naturen og miljøet som muligt. I 2006 begyndte de arbejdet med et generationsskifte, og i dag er de drivende kræfter især Ricardo og Esteban.
Generationsskiftet var et svært valg, for farmen var på det tidspunkt ikke en god forretning. Familien valgte at satse (heldigvis!) og sætte alt ind på at løfte deres kvalitet. De ville flytte sig væk fra konventionelthandlet kaffe til markedspriser.
Familien lånte penge til at bygge en mikro-vådmølle og de fik deres egen eksportlicens. Tiltagene skulle sikre dem bedre kontrol over processeringen og en mulighed for at komme endnu tættere på risterierne rundt omkring i verden – uden at være afhængige af andre.
Udover at dyrke virkelig god kaffe, så bliver der også tage stort hensyn til miljøet på farmen. Her har familien formået at skabe et bæredygtigt system, hvor reducering af farmens CO2 udledning er i højsædet. På farmen bruges der ingen vand til selve processeringen, og dét vand, der bruges bliver ikke ledt ud i naturen. Farmen ligger mellem to naturreservater, så det er vigtigt at der bliver passet på vandudledningen.
Familien bruger så lidt gødning som muligt, og istedet for almindelig gødning bruger de naturlig gødning i form af restprodukterne fra kaffen. På den måde indgår det hele i en cirkulær og naturlig proces.
Cup of Excellence
Processen har været lang og hård, men som Ricardo fortæller, så har det været det hele værd.
De er utrolig stolte og meget ydmyge omkring deres kaffe, som i dag er blandt de absolut bedste i hele Costa Rica. I 2019 havde familien for første gang deres kaffe med i Cup of Excellence. Konkurrencen er national og her kårer uvildige dommere landets bedste kaffe. I 2019 endte med en vanvittig flot 5. plads. For at skære det ud i pap: deres kaffe var i 2019 den 5. bedste kaffe i hele Costa Rica – et land som generelt er kendt for at levere noget af den bedste kaffe i hele verden! Det er for vildt.
Direct Trade
Hvorfor handle direkte? Fordi farmeren er den vigtigste del af hele kæden fra bønne til kop. Uden deres arbejde vil vi ikke have mulighederne for at riste de fantastiske kaffer, der finder vejen til vores risteri!
Dels er det etisk vigtigst for os at sikre, at kaffebonden får den betaling for sit arbejde, som han og hans medarbejdere fortjener – og som de skal bruge for kunne fortsætte udvikling af disse fantastiske kaffer. Når vi handler og kommunikerer direkte, så er vi med til at garantere, at en del af fortjenesten for det hårde arbejde, de udfører, går til plukkerne og ejerne af kaffefarmen.
Ristestil
God kaffe starter med friske bønner. Bønnerne skal være af høj kvalitet og ristet nænsomt, så man bevarer sødmen og den egensmag bønnerne har. Vores kaffer er fra micro lots i hele verden, nøje udvalgt og nænsomt profilristede til den lyse side. Vi omni-rister alle vores kaffer, så du kan brygge dem præcis, som du ønsker.
Vores indkøb
Vi har betalt kooperativet $9,09/kg for kaffen (FOB).
Markedsprisen på tidspunktet for kontrakten var $4,08/kg
I dette tilfælde har vi altså betalt 123% over markedsprisen for kaffen.
