Cascara - Honduras

Vi er meget begejstrede for at annoncere en nyhed hos CleverCoffee – en ny Cascara, denne gang fra vores gode venner i Honduras!

Cascara er et af restprodukterne fra kaffeproduktionen. Som du måske ved, ligner kaffebæret et kirsebær med skal, frugtkød og en kerne.

Cascara er simpelthen skallen af kaffebærret, som er tørret – på spansk betyder Cascara bogstaveligt talt skal eller skræl.

Kaffebønder bliver i høj grad underbetalt, men cascara kan være en måde for bønderne at tilføre mere værdi til deres produktion med en minimal ekstra indsats. Cascara vil alt efter kaffens processering enten være klar lige efter afskalning eller vil have brug for at blive tørret inden.

Da cascara kun for nylig blev gjort lovligt at importere til Europa, er vi stadig i gang med at lære, hvordan vi kan bruge det som en ingrediens. De fleste mennesker bruger det til at lave te; i Yemen bruges det til at lave teen kendt som Qishr. Cascara blandes med vand, sukker, ingefær, kanel og andre krydderier for at skabe en lækker, aromatisk bryg.

Vi har set folk bruge det til at lave sirup eller endda som en ingrediens i madlavning. Så brug din fantasi! Vi håber, du finder måder at bruge cascara på til at skabe noget nyt og interessant.

Denne cascara kommer fra Cascaritas farm i Honduras. Den er biproduktet af deres kaffer, hvilket betyder, at den har en sød og forfriskende smagsprofil. Når vi brygger dette som te, oplever vi en balanceret sødme og syrlighed med noter af hyben, hibiscus og lemonade.

• Land: Honduras
• Region: Ocotepeque
• Producent: Hidardo Hernandez på Cascaritas farm
• Bearbejdning: ...
• Dyrkningshøjde: 1300 moh
• Smagsnoter: Balanceret sødme og syrlighed med noter af hyben, hibiscus og lemonade