Honduransk Honey Pacas
Denne måneds kaffe er en lækker honey-processed Pacas fra Finca Cascarita i Honduras, ejet af vores gode ven og mangeårige partner, Hidardo Hernandez. Hidardo er ikke kun en talentfuld kaffeproducent og innovatør, men også medstifter af kooperativet Cafesmo.
Hans dedikation og umættelige kærlighed til kaffe er meget tydelig, når du smager kaffen. Den er sød, cremet og kompleks. Med nogle kaffer ændrer smagsprofilen sig væsentligt, når kaffen køler af - dette er bestemt en af disse kaffer. Når den er varm, har den en meget tydelig cremet karamellignende note, og når den køler, vil kaffen smage mere frugtig, med noter som modne pærer, honningmelon og frisk sukkerrørssaft.
Ny Hurtig Risteprofil
En del af at være et moderne kafferisteri er aldrig at nøjes med "godt nok". I de sidste par måneder har vi testet nye måder at riste kaffe mere energieffektivt på - mens vi sikrer, at kaffen smager lige så lækkert som altid.
På de fleste kafferistere er din starttemperatur og ristehastighed begrænset af en ristefejl kaldet ‘scorching’. Dette sker, når kanterne af bønnerne bliver brændt af tromlens høje varme. ‘Scorching’ giver kaffen en ubehagelig, bitter og asket smag.
Men på vores rister, Loring S15 Falcon, er denne ristefejl meget mere sjælden. Kaffen ristes ved hjælp af varm luft i stedet for en varm tromle, hvilket betyder, at siderne af ristekammeret er meget køligere end på en typisk ristetromle.
Det er derfor, vi har været i stand til at skabe en hurtigere profil med en meget mere aggressiv temperaturudvikling. Vi har reduceret ristetiden med mere end 15 %, hvilket igen vil mindske mængden af elektricitet og gas, der bruges.
Vi har smagt denne profil op mod mange af vores typiske profiler, og vi er virkelig begejstrede for de smagsnoter, vi er i stand til at fremhæve med denne type risteprofil. Kaffen har en stor sødme og gennemsigtighed, præcis det vi ønsker at fremhæve ved kaffen.
Pris
Vi har betalt $10.8/kg for kaffen direkte til Cafesmo.
Markedsprisen på kontraktens tidspunkt var $4.47/kg.
Vores betaling over markedsprisen: 142%
