Cascara - Las Lajas, Costa Rica

Vi er meget begejstrede for at annoncere endnu en nyhed hos CleverCoffee - Cascara!

Cascara er et af restprodukterne fra kaffeproduktionen. Som du måske ved, ligner kaffebæret et kirsebær med skal, frugtkød og en kerne. Cascara er simpelthen skallen af kaffebæret, som her er tørret - på spansk betyder Cascara bogstaveligt talt skal eller skræl.

Kaffebønder bliver i høj grad underbetalt, men cascara kan være en måde for bønder at tilføre mere værdi til deres produktion med en minimal ekstra indsats. Cascara vil alt efter kaffens processering enten være klar lige efter afskalling eller vil have brug for at blive tørret inden.

Da cascara kun for nylig blev gjort lovligt at importere til Europa, er vi stadig i gang med at lære, hvordan vi kan bruge det som en ingrediens. De fleste mennesker bruger det til at lave te; i Yemen bruges det til at lave teen kendt som Qishr. Cascara blandes med vand, sukker, ingefær, kanel og andre krydderier for at skabe et lækker, aromatisk bryg.

Vi har set folk bruge det til at lave sirup eller endda som en ingrediens i madlavning. Så brug din fantasi - vi håber, du finder måder at bruge cascara på til at skabe noget nyt og interessant.

Denne cascara kommer fra Las Lajas i Costa Rica. Cascara er biproduktet af de black- og red-honey behandlede kaffer, hvilket betyder, at den har en dyb og frugtig smagsprofil. Vi oplever intens sødme, delikat syrlighed og smagsnoter af hyben og pibetobak, når vi brygger dette som te.

• Land: Costa Rica
• Region: Valle Central
• Producent: Chacón-familirn på Finca Las Lajas
• Bearbejdning: Black og Red honey
• Dyrkningshøjde: 1300-1500 moh
• Smagsnoter: Intens sødme, delikat syrlighed og noter af hyben og pibetobak