Beskrivelse
Kaffe
Kaffeplanterne gror i næringsrig, vulkansk jordbund i 1500-1700 meters højde i områder med en del skygge til planterne. Planterne er af sorten Castillo, en klassisk colombiansk kaffesort, der leverer stor sød balanceret med frugt og citrus i eftersmagen.
Kaffen er fuldt vasket, hvilket giver den rene og og transparente smag. De dygtige plukkere på farmen har plukket bærerne på det optimale tidspunkt, hvor sukkerindholdet på 14% leverer sødme i stor stil.
Den samlede pakke resulterer i en sød og transparent kaffe med smag af modne røde bær og citrus i en skøn balance. Samtidig er der en kaffe, der med stor kompleksitet, ændrer smag alt efter temperaturen på koppen. Dette er en tydeligt eksempel på en klassisk, colombiansk kaffe – og hvad en ren Castillo, når den er forarbejdet nænsomt, kan byde på.
Direct trade
Hvorfor handle direkte? Fordi farmeren er den vigtigste del af hele kæden fra bønne til kop. Uden deres arbejde vil vi ikke have mulighederne for at riste de fantastiske kaffer, der finder vejen til vores risteri!
Dels er det etisk vigtigst for os at sikre, at kaffebonden får den betaling for sit arbejde, som han og hans medarbejdere fortjener – og som de skal bruge for kunne fortsætte udvikling af disse fantastiske kaffer. Når vi handler og kommunikerer direkte, så er vi med til at garantere, at en del af fortjenesten for det hårde arbejde, de udfører, går til plukkerne og ejerne af kaffefarmen.
Farmen
Cafe Misiones ejes og drives af Michael Tauchert og Louis Fernando Lloreda, som med et ufravigeligt fokus på kvalitet og bæredygtighed, leverer et fantastisk stykke arbejde. Kaffefarmen Hacienda Misiones har været i Lloreda familiens eje i over 100 år og er en af de ældste kaffefarme i Colombia.
De senere år har de arbejdet hårdt på at løfte deres kvalitet inden for specialkaffe. I år er første år, hvor de har frigivet kaffe til salg på specialkaffe markedet og med en cupping score på 85,75 er kvaliteten allerede på plads. Michael og Louis har fokus på alle detaljer og arbejder konstant på at optimere alle dele af processerne, lige fra udvalget af varianter til høste-, vaske- og tørreprocessen. Michael og Louis arbejder med nye innovative metoder i forarbejdningen, som bliver testet i de kommende år for at skabe endnu flere interessante udgaver af kaffen.
Medarbejdere, miljø og bæredygtighed
De sikrer deres medarbejdere ordentlige forhold bl.a. med ferie, uddannelse og sundhedsforsikring. Samtidig er der et stigende fokus på miljøhensyn. De måler på vandkvaliteten og sørger for de korrekte beplantninger omkring de to floder i området. Samtidig har de hjulpet nabobyen med at optimere deres vandforsyning, blandt andet ved at donere jord til konstruktionen af kloaksystemer og akvædukter.
På Hacienda Misiones arbejder de udfra økologiske og biodynamiske tankegange. Der bliver ikke brugt nogen form for sprøjtegifte og farmen er selvforsynende med naturlig gødning fra bærresterne som bliver komposteret på en 1000 kvm wormicompost. Sammen med gødning fra farmens dyr er det nok til at at Hacienda Misiones kan være selvforsyenende og dermed ikke har behov for at bruge kunstgødning.
Ristestil
God kaffe starter med friske bønner. Bønnerne skal være af høj kvalitet og ristet nænsomt, så man bevarer sødmen og den egensmag bønnerne har. Vores kaffer er fra micro lots i hele verden, nøje udvalgt og nænsomt profilristede til den lyse side. Vi omni-rister alle vores kaffer, så du kan brygge dem præcis, som du ønsker.
