CleverCoffee er B Corp-certificeret - Alle i og omkring CleverCoffee er med til at skabe en bedre verden. Intet mindre!
 
FRI FRAGT
På ordrer over DKK 249.
Privat, erhverv eller pakkeshop kun DKK 29
Forventet leveringstid:
1-2 hverdage
Produkter i kurven
Total
Forsendelse
0
00,00 DKK
00,00 DKK

Balladarez Pacamara - Nicaragua

Varenummer:
Kategori
Kaffebønner

  • Sød og balanceret med stor kompleksitet og smagnoter af blodappelsin, vanilje og et strejf af jordbær
  • Plukket: Marts 2021
  • Pacamara er en krydsning mellem de to varianter Pacas og Maragogype
  • Pacamara fra Cup of Excellence Vinder i Nicaragua

Vægt
Vælg din model.
Order Type
  • Beskrivelse
  • Specifikationer

Beskrivelse

Luis Alberto Balladarez er tilbage!

Du husker måske vores La Bendiciòn. Luis Alberto Balladarez er manden bag begge kafferne. Denne gang er kaffe fra en af hans andre kaffefarme i Nicaragua. Farmen som hedder Finca Un Regalo de Dios, som bogstaveligt betyder en gave fra gud. Det giver noget af et pres på kaffen, det er noget af et navn at skulle leve op til, men du bliver ikke skuffet.

 

Kaffen er handlet vi vores nye venner The Coffee Quest i Amsterdam, men vi har direkte kontakt til Luis. Vi har i løbet af 2021 opbygget en god dialog med Luis, som blandt andet har fortalt os en masse om hvordan klimaforandringerne generelt giver dem udfordringer og hvad de gør for at kompensere for disse forandringer. I rød tråd med Luis arbejde med kvalitet, så arbejder de med at monitorere alle steps i processeringen, sådan de kan justere løbende for at ramme det samme resultat.

 

Finca Un Regalo de Dios

Farmen ligger lidt højere en La Bendicion, i 1350-1700 meters højde. Mikroklimaet er forholdsvis koldt og fugtigt. Farmen og kaffen er Shadegrown, som skaber et optimalt miljø for kaffebærerne kan udvikle sig langsomt og dermed få en rigtig høj kvalitet og kompleksitet. Samtidig er Shadegrown miljøet, fantastisk for biodiversiteten og sikre en tårnhøj Co2 absorbering, som betyder at en farm som denne faktisk kan absorbere mellem 4-10 gange den mængde Co2 som de udleder.

 

Kaffen

Smagsmæssigt så er jeg ikke i tvivl om at den er dyrket af Luis Alberto Balladarez og at det er en Pacamara ligesom La Bendiciòn. Der er store smagsmæssige ligheder og så selvom at denne kaffe er en Natural processering, modsat La bendiciòn som var Honey processed.

 

Kaffen har en utrolig ren, sød og transparent smag og er fløjlsblød i munden. Smagsnoterne er  primært blodappelsin, vanilje og et hint af jordbær i eftersmagen. Kompleksiteten gør at der løbende kommmer masser af andre smagsnoter frem, når du drikker kaffen.

 

Luis Alberto Balladarez

Luis må anses som værende en af de største eksperter på Pacamara, som han virkelig har formået at raffinere arbejdet og kvaliteten med hans ufravigelige fokus på enhver detalje.

 

Luis tror på at der er rigtig mange aspekter i at dyrke special kaffe af højeste kvalitet. Ikke alle har vi kontrol over, men ved at logge alle variabler bliver vi hele tiden klogere og kan agere i forhold til ændringer.

 

Luis kommer fra en lang arvefølge af kaffefarmere i Nicaragua. Han er familiemand og har allerede involveret hans børn i arbejdet på hans kaffefarme. Ud over at være kaffeproducent er han også pastor i den lokale kirke og er meget optaget af de lokale fællesskaber.

 

Nicaragua

Jeg tror ikke Nicaragua er et land de fleste forbinder med kaffe, men kaffe har faktisk en meget stor rolle i en del af nicaraguas historie. Der tales ofte om perioden fra 1840-1940 som “The Coffee Boom”  hvor kaffe produktionen voksede hastigt og blev en meget vigtig faktor i Nicaraguas nationaløkonomi.

 

Omkring 1870 blev kaffe landets vigtigste eksportvare og regeringen gjorde alt hvad de kunne for at gøre det lettere at tiltrække udenlandsk kapital og investeringer. Det betød desværre at ved udgangen af det 19 århundrede, at størstedelen af profitten fra kaffeproduktionen forsvandt ud af landet. Fra starten af det 20 århundrede begyndte de første kaffe kooperativer at dukke op og det ændrede billede en smule.

 

I den turbulente tid omkring 1979, hvor den politiske scene var præget af megen uro, med kommunisme og hvor USA og CIA støttede oprørsgruppen Contras, gik det hårdt ud over kaffeproduktionen. Contras angreb transporten af kaffe arbejder og saboterede våd og tør-møller som et middel til at ramme nationen.

 

Trods alt dette var kaffe i 1992 stadig landets største eksportvare, men det store fald i kaffepriserne fra 1999 til 2003 ramte landets økonomi meget hårdt og var primær årsag til at de 3 af landets 6 største banker måtte dreje nøglen om og lukke.

 

Kaffeproduktionen har de sidste år så småt begyndt at få dit tilbagetog, især drevet af de farme som har ændret deres fokus til kvalitet og specialty kaffe, hvor de kan få en højere pris og lave en rentabel forretning. Det er dog fortsat meget svært for kaffe producenterne at tiltrække kapital til at investere i en højere kvalitet og fremtiden er fortsat usikker for de fleste.

 

Pacamara

Pacamara er en krydsning mellem de to varianter Pacas og Maragogype. Arbejdet med fremdyrkelsen startede i El Salvador i 1958 og varianten begyndte at blive plantet på farme i starten af 1980’erne. Planten har meget store blade og bær. Bønnerne inde i bæret er også meget store, hvilket jeg tror du også vil være enig i, når du åbner posen.

 

Aromaen er ret fantastisk allerede ud af posen, med en stor kompleksitet og sammen med smagen er den ganske speciel og i mine øjne en variant skal opleves.

 

Ristestil

God kaffe starter med friske bønner. Bønnerne skal være af høj kvalitet og ristet nænsomt, så man bevarer sødmen og den egensmag bønnerne har. Vores kaffer er fra micro lots i hele verden, nøje udvalgt og nænsomt profilristede til den lyse side. Vi omni-rister alle vores kaffer, så du kan brygge dem præcis, som du ønsker.

Specifikationer

Land: Nicaragua

Region: Nueva Segovia

Vaskestation og farm: Finca Un Regalo de Dios

Sort: Pacamara

Processering: Natural

Højde: 1350-1700 moh

Plukket: Marts 2021

Smag: Sød og balanceret med stor kompleksitet og smagnoter af blodappelsin, vanilje og et strejf af jordbær.

Véd du, vi har en kaffebar i Aarhus?

Den er god nok! I Universitetsbyen 14, 8000 Aarhus ligger vores kaffebar. Du skal ikke tage dig af adressen, for kaffebaren er åben for alle, der gerne vil drikke en god kop kaffe i inspirerende omgivelser.

Vi holder til i The Kitchen, som er et iværksætter-fællesskab, og her sørger vi for, at kaffen når et helt nyt niveau. Kom forbi til en hyggestund, et læsegruppemøde eller en kaffe to-go.

Vi har åbent alle hverdage fra kl. 9 - 15. Læs mere >

 

Image

The Kitchen og dit kommende mødelokale

kk

Følg med på Instagram!